Millets: The most nutritious food sources of the world. बाजरा समूह के अनाज: दुनिया के सबसे पौष्टिक खाद्य स्रोत।
बाजरा छोटे बीज वाली घासों का एक अत्यधिक विविध समूह है, जो व्यापक रूप से दुनिया भर में अनाज की फसलों या चारे और मानव भोजन के लिए अनाज के रूप में उगाया जाता है। बाजरा शब्द को कभी-कभी ज्वार भी समझा जाता है। ज्वार की वार्षिक उपज अन्य बाजरा की तुलना में दोगुनी है। बाजरा और ज्वार भारत और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में महत्वपूर्ण फसलें हैं। फिंगर मिलेट, प्रोसो मिलेट और फॉक्सटेल बाजरा भी महत्वपूर्ण फसल प्रजातियाँ हैं। लगभग 7,000 वर्षों से मनुष्यों द्वारा बाजरा का सेवन किया जा रहा है और संभावित रूप से “बहु-फसल कृषि और बसे हुए कृषि समाजों के उदय में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका रही है। जागरूकता पैदा करने और बाजरा के उत्पादन और खपत को बढ़ाने के उद्देश्य से, भारत सरकार के आदेश पर, संयुक्त राष्ट्र ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया।
कुछ प्रमुख बाजरा हैं; ज्वार, मोती बाजरा, फिंगर बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा, प्रोसो बाजरा, कोडो बाजरा, लिटिल बाजरा, बार्नयार्ड बाजरा, ब्राउन टॉप बाजरा.
Nutritional Value: Nutritional Benefits of Millets (for 100g of each millet)
| Protein (g) | Fiber (g) | Minerals (g) | Iron (mg) | Calcium (mg) | |
| Sorghum | 10 | 4 | 1.6 | 2.6 | 54 |
| Pearl millet | 10.6 | 1.3 | 2.3 | 6.9 | 38 |
| Finger millet | 7.3 | 3.6 | 2.7 | 3.9 | 344 |
| Foxtail millet | 12.3 | 8 | 3.3 | 2.8 | 31 |
| Proso millet | 12.5 | 2.2 | 1.9 | 0.8 | 14 |
| Kodo millet | 8.3 | 9 | 2.6 | 0.5 | 27 |
| Little millet | 7.7 | 7.6 | 1.5 | 9.3 | 17 |
| Barnyard millet | 11.2 | 10.1 | 4.4 | 15.2 | 11 |
| Teff | 13 | 8 | 0.85 | 7.6 | 180 |
| Fonio | 11 | 11.3 | 5.31 | 84.8 | 18 |
| Brown top millet | 11.5 | 12.5 | 4.2 | 0.65 | 0.01 |
Health Benifits of Millets: बाजरा के स्वास्थ्य लाभ;
- बाजरा एंटी एसिडिक होता है
- बाजरा ग्लूटेन मुक्त होता है
- बाजरा शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है
- बाजरे में मौजूद नियासिन (विटामिन बी3) कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है
- स्तन कैंसर से बचाता है
- टाइप 2 मधुमेह को रोकने में मदद करता है
- ब्लड प्रेशर कम करने में कारगर हृदय रोगों से बचाने में मदद करता है
- अस्थमा जैसी श्वसन स्थितियों के इलाज में सहायक किडनी, लीवर और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को अनुकूलित करने में मदद करता है
- गैस्ट्रिक अल्सर या कोलन कैंसर जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों के जोखिम को कम करता है
- कब्ज, अतिरिक्त गैस, सूजन और ऐंठन जैसी समस्याओं को दूर करता है
- बाजरा आपके आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र में माइक्रोफ्लोरा को खिलाने वाले प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है
बाजरा और अन्य अनाजों के बीच तुलना:
| Nutrient profile comparison of millets with other food staples | |||||||
| Component (per 100 g portion, raw grain) |
Cassava | Wheat | Rice | Maize | Sorghum | Proso Millet | Kodo Millet |
| water (g) | 60 | 13.1 | 12 | 76 | 9.2 | 8.7 | |
| energy (kJ) | 667 | 1368 | 1527 | 360 | 1418 | 1582 | 1462 |
| protein (g) | 1.4 | 12.6 | 7 | 3 | 11.3 | 11 | 9.94 |
| fat (g) | 0.3 | 1.5 | 1 | 1 | 3.3 | 4.2 | 3.03 |
| carbohydrates (g) | 38 | 71.2 | 79 | 19 | 75 | 73 | 63.82 |
| fiber (g) | 1.8 | 1.2 | 1 | 3 | 6.3 | 8.5 | 8.2 |
| sugars (g) | 1.7 | 0.4 | >0.1 | 3 | 1.9 | ||
| iron (mg) | 0.27 | 3.2 | 0.8 | 0.5 | 4.4 | 3 | 3.17 |
| manganese (mg) | 0.4 | 3.9 | 1.1 | 0.2 | <0.1 | 1.6 | |
| calcium (mg) | 16 | 29 | 28 | 2 | 28 | 8 | 32.33 |
| magnesium (mg) | 21 | 126 | 25 | 37 | <120 | 114 | |
| phosphorus (mg) | 27 | 288 | 115 | 89 | 287 | 285 | 300 |
| potassium (mg) | 271 | 363 | 115 | 270 | 350 | 195 | |
| zinc (mg) | 0.3 | 2.6 | 1.1 | 0.5 | <1 | 1.7 | 32.7 |
| pantothenic acid (mg) | 0.1 | 0.9 | 1.0 | 0.7 | <0.9 | 0.8 | |
| vitB6 (mg) | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | <0.3 | 0.4 | |
| folate (µg) | 27 | 38 | 8 | 42 | <25 | 85 | |
| thiamin (mg) | 0.1 | 0.38 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.4 | 0.15 |
| riboflavin (mg) | <0.1 | 0.1 | >0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 2.0 |
| niacin (mg) | 0.9 | 5.5 | 1.6 | 1.8 | 2.9 | 0.09 | |
बाजरा से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं, जिनमें से कुछ हैं; बाजरे के लड्डू, बाजरे का आटा, कुकीज़, बिस्कुट, मैगी, डोसा बैटर, ब्रेड, पापड़, खिचड़ी आदि।
Credit: IIMR, Wikipedia
Author Bio: Dr. Sundeep Kumar(Ph.d, NET) is an Agriculture scientist by profession. people can reach us on sun35390@gmail.com