Pulses: The main source of protien and minerals for Vegetarians peoples. दालें: शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन और खनिज का मुख्य स्रोत।
दालें प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती हैं, साथ ही आयरन, जिंक, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, और प्रति दिन आधा कप बीन्स या मटर का सेवन इन पोषक तत्वों के सेवन को बढ़ाकर आहार की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
सामान्यतः उपभोज्य दालों में राजमा शामिल है, नेवी बीन्स, फैबा बीन्स, छोले, सूखा हुआ या विभाजित मटर, मूंग, लोबिया, काली आंखों वाली मटर और दाल की कई किस्में। वहाँ कई कम प्रसिद्ध भी हैं दालों की प्रजातियाँ जैसे ल्यूपिन और बम्बारा बीन्स।
दालों के कुछ महत्वपूर्ण लाभ हैं:
- दालें प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती हैं।
- आयरन, जिंक, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे विटामिन और खनिजों का स्रोत।
- दालों में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स, सैपोनिन और टैनिन में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं, जो दर्शाता है कि दालों में महत्वपूर्ण कैंसर-विरोधी प्रभाव हो सकते हैं।
- दाल के सेवन से सीरम लिपिड प्रोफाइल में भी सुधार होता है और रक्तचाप, प्लेटलेट गतिविधि और सूजन जैसे कई अन्य हृदय रोग जोखिम कारकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर, जो महत्वपूर्ण घटक हैं जिनका उत्पादन आपका शरीर स्वयं नहीं कर सकता।
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दालों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे वे स्वस्थ रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को बनाए रखने में सहायता करके मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।
निष्कर्षतः आहार में दालों को शामिल करना आहार संबंधी सिफारिशों को पूरा करने का एक स्वस्थ तरीका है और यह कई पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा है। इन बीमारियों पर दालों के प्रत्यक्ष प्रभाव को प्रदर्शित करने के लिए दीर्घकालिक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की आवश्यकता है।
Credit: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Wikipedia
Author Bio: Dr. Sundeep Kumar is an agriculture scientist lives in Hyderabad. people can contact us via sun35390@gmail.com